1.Processo de pré-tratamento de matérias-primas

O pré-tratamento das matérias-primas inclui principalmente a separação e lavagem das matérias-primas. O objetivo da separação é facilitar a próxima etapa do processamento de fragmentação de matérias-primas. O principal objetivo da lavagem é remover as proteínas solúveis ​​em água que impedem a formação de gels na carne e outras substâncias que afetam a qualidade, como endogenases, resíduos de sangue, substâncias coloridas, gorduras residuais, substâncias odorosas, sais inorgânicos e resíduos de cascas, etc., melhorando assim a qualidade sensorial geral do produto acabado de bolas de carne. A temperatura da água de lavagem abaixo de 10 ° C, quando a quantidade de água é 4 vezes a qualidade da carne crua, é o processo de pré-tratamento.

2. Carne quebrada(Operação do triturador)Processo

Antes de adicionar acessórios e ingredientes para fazer carne, o tratamento de trituração da carne crua é uma operação de processo necessária, o objetivo é usar métodos físicos para quebrar grandes pedaços de carne crua em tecidos menores, para facilitar a próxima etapa de trituração, para evitar a mistura desigual de ingredientes crus no próximo processo de trituração, o tempo de trituração é longo demais, a temperatura é alta demais e afeta a qualidade do produto. A chave para o processo de trituração é o controle da temperatura e a escolha do tamanho de partículas. Portanto, a temperatura é geralmente controlada abaixo de 10 ° C, o tamanho de partículas quebradas é geralmente escolhido em 4 ~ 5mm.

3 Pulpa(Operação da Máquina)Processo

No processo de produção de bolos de carne, a pasta é um processo muito importante, a pasta tem alta velocidade e lenta pasta distinção, fazer bolos de carne de vaca geralmente usando o método de batida manual lenta, com a máquina de pasta lenta de bolos de carne totalmente fechada, através de rodas de cinto pequenas para conduzir a roda de cinto grande para desacelerar, batida lenta de pasta de carne; Para fazer pílulas de carne de suíno, a maioria das pessoas escolherá pasta de alta velocidade.

4.Modelagem(Máquina de moldagem de bolas de carne)Processo

Após a carne ser molhada, após a máquina de moldagem de bolas de carne, de acordo com diferentes requisitos para fazer bolas, bolas redondas, etc., este processo determina a beleza das bolas.